Oenologie et techniques de dégustation 2 demi-journées, 195€TTC

Objectifs de la formation

- Savoir déguster les vins en apprenant la méthode Cav'œno® vous donnant les aptitudes indispensables pour connaître, choisir, commenter, juger un vin et l'accorder avec les mets.
- Etre capable de décrire les vins en utilisant un vocabulaire adapté.
- Optimiser les ventes du vin dans l’établissement.

Programme

Introduction :
- Historique du vin.
- Le cépage et le terroir.

Oenologie perfectionnement
4 demi-journées, 390€ TTC

Objectifs de la formation

- Acquérir des connaissances sur :
La technique de dégustation, les gestes et le vocabulaire professionnel de la dégustation,
Les différentes techniques d’élaboration du vin, les vinifications et l’élevage du vin,
Les bases de l’oenologie et de l’analyse sensorielle.
- Etre capable de mieux vendre le vin en conseillant le client.
- Optimiser les ventes du vin dans l’établissement.
- L'organisation d'une cave.
- Etablir la carte des vins de l’établissement.

Journée 1

ŒNOLOGIE
- Les vignobles de France et la diversité des cépages.
- Composition du vin : microbiologie, levures, les fermentations.
- Elevage des vins : cuves, barriques et leurs arômes.

DEGUSTATION
- Reconnaissance des odeurs caractéristiques des vins.
- Dégustation de plusieurs vins avec la méthode Cav'œno® basée sur l’analyse sensorielle.
- Vocabulaire précis et professionnel de la dégustation.
- Réalisation de la fiche de dégustation.
- Estimation de la date optimum de dégustation du vin : vin à boire ou vin à encaver.

LE SERVICE DU VIN.
- Les accords mets/vins.
- Le stockage du vin, organisation de la cave.

 Journée 2

ŒNOLOGIE.
- Méthodes de fabrication des différents vins.
- Les vins d’apéritifs, les liqueurs.
- Les eaux de vie, les eaux de vie blanches.

 DEGUSTATION
- Reconnaissance des odeurs caractéristiques des vins.
- Dégustation de plusieurs vins avec la méthode Cav'œno® basée sur l’analyse sensorielle.
- Vocabulaire précis et professionnel de la dégustation.
- Réalisation de la fiche de dégustation.
- Estimation de la date optimum de dégustation du vin : vin à boire ou vin à encaver.

LE SERVICE DU VIN.
- Les températures de service des différents vins.
- La verrerie.
- Le rôle du sommelier, le conseil, l’orientation de la vente.